“荞麦”属于健康类粮食作物。荞麦的谷物蛋白中含有较丰富的赖氨酸成分,经翻阅资料对比,其中的铁、锰、锌等微量元素也比一般的谷物要丰富,而且荞麦里还含有丰富的膳食纤维,是一般精制大米的10倍左右。所以,经常食用一些用荞麦加工的食物,具有很好的营养保健作用。
另外,荞麦里还含有烟酸和芦丁(芸香甙),芦丁有降低人体内的血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。而烟酸能促进人机体的新陈代谢,增强解毒能力,可扩张毛细血管降低血液中的胆固醇,间接起到抗栓塞的作用。
荞麦的不足之处在于,含谷物蛋白较低,而主要蛋白质为球蛋白。荞麦的这些不足,可在制作面食的时候用其它的粮食进行互补,比如,可兑入一些小麦面粉或其它杂粮等来制作面条或蒸馍等,这样便可达到营养互补的作用。在山西陕西一带,师傅们在用荞麦制作美食的时候,一般都要兑入一些面粉,既增加口感又可解决营养互补的问题。
荞麦中的碳水化合物主要是以淀粉为主。由于其颗粒较细,所以和其他谷类相比,具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。在韩日的面食中也常使用荞麦,比如,韩式冷面、日式杂粮面等,这些面食都是以荞麦为主。我国的吃法就更多了,今天就用荞麦面制作一道美食,叫做“炒荞麦鱼”,其做法如下;
1.把荞麦粉和小麦粉混合里面放少许盐拌匀。
2.然后用清水合面,面团软硬适中即可。
3.面团和好后罩上湿毛巾松弛十分钟。
4.面团松弛好后取出,用擀面杖擀成0.5厘米厚的面片。
5.把擀好的面片切5厘米宽。
6.然后再切成小面条。
7.把小面条逐一用手搓成面鱼。
8.锅中水烧开下入面鱼煮至漂浮水面,再煮3分钟便可捞出。
9.然后把面鱼用清水过凉备用。
10.炒锅上火烧热注入少许油,下入五花肉丝煸炒,把肉丝煸出油后放入姜丝爆香。
11.然后倒入洋葱条和春笋条煸炒,炒断生后烹入绍酒和酱油。
12.倒入面鱼用旺火翻炒,把面鱼炒透后用少许盐和味精调味。
13.调好味倒入所有配料翻炒均匀。
14.把配料炒至断生后烹入少许香醋炒匀。
15.待醋稍微挥发一下便可出锅码盘。
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。(原创作者看到后告诉我,我会把您的连接复制上。感谢分享)
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油,倒入蛋液,待蛋成形盛出备用。3锅入少许油,大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋,红椒丝,加少许蚝油炒几下,出锅即可。
狗窝
1把洋葱,胡萝卜,小葱切小粒。2鸡蛋打散,放少量盐,搅匀。3锅加热倒入油,放入洋葱,胡萝卜炒1分钟左右。4加入鸡蛋炒熟、最后加小葱炒匀出锅!
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根,切小块。莲子剔芯。全部材料洗净,锅中放入适量的清水,放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖,煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1萝卜和胡萝卜嚓成丝儿,为了颜色美丽选这个两种萝卜。2加入葱末,制成丸子,准备下油锅。我家的锅薄,所以只能以小火。3丸子一面变色后,可以用筷子反到另一面,最后沥干油,上菜。4之前说的,由于第一次做,没有经验,没有沥干萝卜中的水分,搞得后面还有很多面糊没有用完,不舍得扔,就索性做成萝卜饼。5尽量让饼薄一些,容易熟。同样是炸到金黄色就成功了。小窍门盐可以先加,让萝卜下水,然后沥干水分。不然后果就像我做的这样,加多少面粉都是稀稀的。
ceici