【夏季凉拌菜系列之素食篇】——脆皮香素鸭

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1.原料图。

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2.豆腐衣用凉水冲软。

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3.取一小碗，倒入老抽上色，生抽提鲜，料酒去豆腥，冰糖，盐调味。加入少量开水兑成酱汁。

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4.取一张豆腐衣平铺于案板上，用硅胶刷蘸上酱汁均匀的涂抹。

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5.依次涂抹一张盖一张，再涂抹一张，直到所有豆腐衣都蘸上酱汁。

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6.将蘸好酱汁的豆腐衣两端向内折叠。然后叠成长条状。

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7.折叠好的豆腐衣放入盘中，将剩余酱汁淋入，浸泡入味20分钟，期间翻面使豆腐衣能更好的入味。

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8.入味后放入小葱，姜片，上锅大火蒸2分钟。

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9.翻面，用勺将酱汁均匀的淋上，再蒸2分钟。

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10.蒸好后取出晾凉。

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11.平底锅倒入底油，将豆腐衣摊平，中火炸制两面焦黄。

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12.炸好后取出晾凉。

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13.再次将炸好的豆腐衣折叠成长条状。

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14.蒸出的酱汁倒入炸制豆腐衣的油中烧开，并用筷子搅拌，防止沾粘糊锅。

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15.豆腐衣切片装盘，淋上酱汁即可食用。