意大利蛋白莓果冰淇淋

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1.鸡蛋将蛋黄蛋白分开取出蛋白部分（蛋白不可以沾到蛋黄，水份及油脂）蛋黄部分可以做香草蛋黄冰淇淋。将动物性鲜奶油放入缸盆中使用低速打至六七分发（微微流动的状态），打好先放冰箱冷藏（夏天气温高，底部请点冰块打发）

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2.配料里的冷冻莓果退冰后加入细砂糖及君度橙酒用叉子压成泥状（也可以直接用自己熬制的莓果酱+朗姆酒）

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3.蛋白用打蛋器先打出一些泡沫，然后加入柠檬汁用高速搅打到拿起打蛋器尾巴呈现弯曲的状态即可（湿性发泡）

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4.另一边将调料中的清水加上细砂糖中火煮沸到115℃。

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5.煮好后的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白霜中，一边高速搅打将蛋白霜打至8分发（打蛋器尾部呈现挺立的状态）即可。

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6.将莓果果泥倒入意大利蛋白霜中混合均匀。最后将3中事先打发的动物性鲜奶油加入混合均匀。 放入不锈钢盆中，封上保鲜膜放入冷冻库8小时以上即可。