开胃酸辣鱼头汤

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1.大鱼头一个刮净鱼鳞，扣净鱼鳃洗干净；

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2.把大鱼头从腹部一劈两半

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3.把西红柿切圈、酸白菜切细丝

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4.野山椒切莫，葱姜切片待用

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5.把切好的酸菜丝用开水飞一遍，控干水分

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6.锅内加入花生油，放入肉片干煸一下，出油后再加入葱姜和野山椒爆香；

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7.把分开的大鱼头入锅稍微煎一下

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8.把锅内加入清水和酸菜，大火炖约二十分钟左右，至汤色发白即可。

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9.汤内加入西红柿，盐、鸡精和白醋调好口味。最后出锅前加入香菜末即可。