陕西小吃——酸辣凉皮

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1.面粉加适量水和成面团，充分揉搓至面团光滑起筋，饧一小时。

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2.饧好的面团再次揉揣一番，加少量水，用手揉搓面团，使清水变成比较稠的面水。

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3.洗好的面水倒入一个比较大的盆中统一放置，再次加少量水重复洗面。

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4.直至面团洗出的水比较清，剩下一团面筋即可。

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5.把洗出来的面水进行充分沉淀，至少五六个小时，最好是隔一个晚上比较好。

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6.把沉淀好的面水上层的清水倒掉，倒得越干净蒸的面皮越筋道，然后把底层沉淀的淀粉用勺子彻底搅拌起来。

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7.剩余的面筋放锅中蒸熟或煮熟备用。

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8.蒸凉皮的锣锣或不锈钢盘上用刷子轻轻刷一层油。

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9.倒入适量面糊。

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10.锅中水烧开后把凉皮锣锣放在沸腾的水面上来回转动，使面糊均匀地附着在锣锣上，加盖蒸1分钟，待面皮鼓起大泡来说明就熟了。

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11.取出锣锣，用筷子顺锣锣边缘划一下，用手就能非常容易地取下蒸好的凉皮来。

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12.蒸好的凉皮表面刷一层油，依次摞起来放一叠，切成自己喜欢的形状，加自己喜欢的调料即可食用啦！

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13.下面介绍一种简单的凉皮拌法。现在外面卖的凉皮大都是用绿豆芽拌的，当天家里没有，我就用黄瓜和胡萝卜拌了一下，一样好吃哦！凉皮切成相同宽度的条装入大碗中。

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14.取一小碗，加入食盐和少许味精。

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15.加少许生抽。

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16.加适量香醋。醋量要多一些。

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17.一瓣蒜用刀具擦成蒜茸放入调料汁里。

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18.胡萝卜和黄瓜分别切丝放入切好的凉皮上，再加入油泼辣子，倒入调好的调料水，淋适量香油，搅拌均匀即可开食。