水煮鱼

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1.鲜草鱼一条。

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2.葱姜分别切片，干辣椒用水泡一下。

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3.鲜鱼分档取料，取出鱼肉

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4.鱼骨剁成段。

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5.鱼肉片成片

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6.取盆一个，放入鱼片，加入盐，味精，糖码味，放入蛋清、粉芡上蛋清浆。

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7.锅放火上，添入少许底油，五成油温时下入葱姜片炒出香味，放入鱼头，鱼骨炒出香味。

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8.兑入适量水。

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9.熬成鱼汤待用。

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10.小芹菜切段焯水放入盆内打底。

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11.炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入川椒和泡好的干辣椒炒出香味，制成麻辣油，捞出川椒和辣椒待用

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12.下入郫县豆瓣酱炒出红油。

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13.兑入鱼汤，烧开，加入盐，味精，糖定好味。

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14.下入上浆后的鱼片，煮至变色出锅盛入盆内。

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15.把捞出的川椒和辣椒剁碎，放在鱼片上

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16.用热油激一下。加香菜点缀。

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17.成品图

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18.成品图

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19.成品图

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20.成品图