考验功底菜——水晶咕咾肉

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1.准备材料：彩椒，装饰用。五花肉挑越瘦越好，但必须要带点肥肉才好吃。冰糖要多准备一些，一斤肉四两糖就可以了。我是用了一斤肉，六两糖，第一次做多一点保险。

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2.彩椒洗净去蒂、切丝备用。

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3.预先多准备些冰块，一会儿菜色的成败就指望它了。

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4.预处理：锅中坐水烧开，将彩椒丝焯水半分钟左右。

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5.焯过水的彩椒迅速泡入冰水中，为了锁住颜色，不会变深。

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6.摆盘备用。

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7.现在开始处理肉了，为了让肉好吃口感不会发死，要有点耐心慢慢来。先把肥肉朝下，用刀背将肉拍松。

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8.拍松的肉翻过来，瘦肉朝下，切较深的花刀，但注意不要切断。刀口间隔半公分切一刀比较好，我切的稍微大了点。我刀功还不到火候，保险起见垫了根筷子在下面预防切断。

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9.切好的样子。

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10.再将肉改刀切成小块。

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11.切好的肉放入大碗，调入料酒、盐、味精、半汤匙淀粉、一只鸡蛋黄，蛋黄不是蛋清哈，小心抓匀后，腌制至少二十分钟。

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12.另取一只碗打入一只鸡蛋和刚才剩下的蛋清，打成全蛋液。腌好的肉块先裹一层蛋液。

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13.再裹一层淀粉。沾均匀后抖一抖，把多余的淀粉抖掉。

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14.双手用手心把肉揉团成小团子备用。

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15.烧制过程：锅中倒入一斤油，烧至六七成热，将肉团一个一个下入，炸至变色微黄捞出，然后改大火将油烧至微微冒烟，再下入锅中复炸。

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16.将白糖和白醋兑入碗内调成糖糊。另取一锅倒入少许底油，小火把炒番茄酱炒至冒泡出汁。

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17.炒成这个样子差不多了，迅速兑入刚才的糖糊。

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18.翻炒几下迅速加入炸好的肉团，多翻一会儿，让颜色上匀。

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19.上匀酱汁后盛出备用。

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20.锅中加入小半碗水，差不多100ml吧。加入冰糖，凉锅凉水，开小火慢慢熬制糖浆。大块的冰糖用勺备敲碎就好。

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21.糖浆熬至冒大泡，粘稠，水分显得几乎熬干了，如图的样子，加入半茶匙盐，半汤匙白醋，一茶匙淀粉，动作要快哈，然后迅速下入肉团翻炒裹糖。

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22.糖浆裹匀后加入准备好的冰块中迅速翻匀，让外层裹住的糖浆迅速遇冷后冻结成壳。

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23.盛入盘中，即可上桌。