香辣田螺

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1.田螺买回家后，用水至少泡一夜，滴几滴香油，让田螺吐干净。

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2.将吐干净的田螺用水冲洗干净。

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3.将洗净的田螺用剪刀剪去尾部。再次浸泡冲洗。因为田螺里有寄生虫，所以一定要洗干净。

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4.为了全面杀死寄生虫，要先把田螺焯熟。水中放入花椒、大料、盐，大火焯熟。（切记别煮老了）

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5.葱姜蒜、花椒、辣椒备用。

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6.豆瓣酱3-4大勺。（汤匙量）

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7.锅放底油，油热后将上述调料爆香。

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8.放入焯好的田螺，加少许水、盐、料酒、鸡精，稍微放一点点白糖，大火煮，汤汁减少后关火出锅。（因为水很少，所以很快汤汁就没有了。）

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9.装盘，撒些香葱碎点缀，晾凉后即可食用。