干煸肥肠

1.特点：麻辣干香。

2.油锅烧热，下卤肥肠节炸至微干，用漏勺滤起，倒出锅内余油。

3.将炸好的肥肠复倒入热锅中，下干辣椒节、花椒、姜片、蒜片中火翻炒至辣椒节呈棕红色；下青椒节、葱节、盐转大火炒熟，加味精出锅。

4.操作误区：肥肠没有煸干出油，成品口感油腻；干辣椒花椒没炒香。