炝炒糖醋蕹菜杆

1.蕹菜杆洗净撕开，切成小段；干辣椒切成小节；糖、醋、水淀粉兑成汁儿。

2.炒锅置旺火上，色拉油7成烧热，转小火下干辣椒节、花椒粒炸至辣椒节呈棕红色；下蕹菜杆转大火翻炒2分钟，下盐、水淀粉收汁即成。

3.操作误区：此菜关键是油榨干辣椒、花椒的火候（过火则发黑泛苦，火候不足则不香），糖醋比例（1：1.5），起锅勾二流芡。