大盘鸡

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1.鸡治净，剁成同麻将大小的块状，焯水洗净。

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2.将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上，准备下锅爆炒。

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3.土豆切成与鸡块大小相同的块状。

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4.青椒和洋葱切块备用。

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5.熬糖色（熬糖色的方法：http://home.meishichina.com/space-54288-do-blog-id-41072.html）。

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6.将3中的鸡块和配料一起下锅爆炒。

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7.至鸡块表面微焦，放豆瓣酱和老抽炒匀。

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8.倒入一些啤酒，没过鸡块，烧开后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，烧开转小火焖20分钟；我用的是料酒，所以我的步骤是：倒入料酒后，加适量清水，没过鸡块，烧开后加土豆，转小火焖，焖的时间相同。

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9.焖了20分钟后，倒入青椒和洋葱，炒匀。

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10.再烧2-3分钟后，加少许盐和鸡精，炒匀即可，汤汁只要浓稠即可，不要收的太干。