香滑细腻，入口即化——轻乳酪蛋糕

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1.8寸模具，活动的底部圆盘用锡纸包好，收口朝下。然后模具内壁抹一层融化的黄油。最后用锡纸将整个模具包裹2，3层，方便水浴法烘烤。

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2.鸡蛋分好，装入无水无油的容器。

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3.隔水加热装有奶油奶酪的大碗，用电动打蛋器搅拌成至细滑无颗粒。

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4.然后一个一个加入蛋黄并拌匀。

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5.在奶油奶酪中依次加入牛奶，柠檬汁

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6.搅拌均匀后筛入低筋面粉和玉米淀粉。搅拌至顺滑，无颗粒。奶酪糊搅拌好，备用。

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7.蛋白中加入少许柠檬汁后，打至粗泡状，加入1/3的细砂糖。

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8.打至细腻泡沫状，加入1/3的细砂糖，继续打。

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9.搅拌至出现纹路时，加入最后1/3的细砂糖。

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10.打发至8分状态，提起打蛋器，出现弯钩状即可。

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11.将蛋白分三次和奶酪糊混合均匀倒入模具。

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12.搅拌光滑，无颗粒。

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13.烤盘内倒入清水放入烤箱中下层，将奶酪模放入装有水的烤盘中。中下层，150度，60分钟左右。