蛋白柠檬派

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1.黄油切成小块室温下软化，加入低粉用手搓成粗玉米粉状。

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2.加入白砂糖、全蛋液揉搓成团。

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3.面团包裹保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。

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4.取出面团，擀成0.2cm后的薄片，放入模具中，整形，去除多余的面皮。

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5.用叉子在表面扎些小孔，冷藏松弛30分钟。

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6.烤箱预热180度，将饼皮表面压些重物，防止鼓起；入烤箱烘烤15分钟左右，取出后晾凉备用。

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7.柠檬用温水浸泡5分钟后洗净，取表面黄色的皮屑后切开挤出汁水。

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8.玉米淀粉溶于水中，加入白砂糖搅匀。

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9.锅置火上倒入淀粉溶液与蛋黄，用勺子不停划圈搅拌，小火煮至砂糖融化。

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10.调入柠檬汁、柠檬屑不停搅拌至浓稠。

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11.关火，加入鲜奶油拌匀。

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12.稍凉后，倒入派皮中，入冰箱冷藏。

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13.玉米淀粉水加水搅拌均匀无颗粒。

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14.用勺子不停划圈搅拌，小火煮至煮到浓稠状，放凉。

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15.蛋白加入2-3滴柠檬汁，低速打至粗泡状。

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16.分次加入50克细砂糖，中速打发至干性发泡，约为9分发；转低速加入盐、淀粉糊。

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17.转快速再次打匀。

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18.将蛋白倒在柠檬派上，不必抹平，呈自然花纹状。

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19.入预热180度的烤箱，中层、20分钟烤至蛋白上色；放凉后入冰箱冷藏2小时以上，取出切块享用。