鱼香茄子

1.1.茄子切成4cm长、1.5cm宽的细条，用盐水浸一下再滤干。

2.2.烧热炒锅，放入橄榄油，烧至6成熟，投入茄条炸约1分钟至熟，捞出滤去油分。

3.3.在原锅里加肉末到变色，加葱花、姜末、辣椒油，炒匀后调入鸡精、料酒、酱油和醋，在加入茄条和汤（或清水），焖至酥烂。

4.4.最后移到烧热的煲里。