咖啡海绵蛋糕卷

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1.材料大集合，并分开蛋白和蛋黄。黄油隔水融化。将烤盘铺上油纸。

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2.将蛋白里倒入全部细砂糖（36克），然后开始用打蛋器搅打至湿性发泡，蛋白倒扣不会留下来。

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3.将蛋黄打散，倒入12克细砂糖，用打蛋器搅打至颜色发白，体积变大，变浓稠

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4.将搅打好的蛋黄糊里筛入速溶咖啡粉。然后用硅胶刮刀上下翻拌均匀。

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5.取1/3的蛋白霜入蛋黄糊碗里，用刮刀以上下翻拌的方式，稍微拌一下。

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6.再倒回到剩下的蛋白霜里，上下翻拌均匀。

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7.将低筋面粉分2次筛入蛋糊内，用刮刀沿着盆底上下翻拌均匀。

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8.取少量的面糊入融化的黄油内，快速的用刮刀拌匀，然后再倒回剩下的面糊里，翻拌均匀。

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9.将面糊倒入铺了油纸的烤盘内，送进以预热好的烤箱内，以175度烘烤约10分钟（因为面糊很少，所以烘烤的时候需要不断观察蛋糕的烘烤情况，有需要的话可以即时调整烘烤时间）

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10.将烤好的蛋糕，提着油纸拿出烤盘。放在网架上，上面再盖一张新的油纸，然后提着上下两张油纸翻面。撕下上面的油纸，晾凉备用。

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11.咖啡蛋黄奶油霜：蛋黄里加入细砂糖打散拌匀。

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12.将25克细砂糖和12克水倒入小锅里小火熬制，要不停的搅拌。以免糊锅，煮至糖水开始冒泡，然后用筷子蘸一滴滴在凉水里，糖浆不融化，保持颗粒形状，即可

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13.将煮好的糖浆立刻慢慢倒入蛋黄里，而且要边倒边用电动打蛋器搅打，倒完了糖浆也不要停，继续搅打至蛋黄变的浓稠，颜色发白，蛋黄降温

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14.加入软化的黄油，用电动打蛋器不停搅打至顺滑

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15.加入用1/2小勺热水冲调的咖啡液,慢慢加入,并依旧不断的搅打至均匀

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16.最后拌入核桃碎拌匀,就做好了咖啡蛋黄奶油霜.

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17.开始卷蛋糕卷:把打发鲜奶油涂一层在蛋糕片上

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18.咖啡蛋黄奶油霜轻轻涂在鲜奶油上

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19.在油纸下放擀面杖,然后把蛋糕片卷起来.

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20.拧紧两头,像包糖果一样,放冰箱冷藏2个小时定型即可