西芹炒鸡杂 & 鸡肫的处理和切法

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1.放点盐和酒搓几下，去掉异味。然后每个一分四，红色的部分朝上。

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2.先横着切几刀，注意不要把底切断，然后直着再切几刀，再竖着一分二。

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3.鸡肫洗净切好，放盐，料酒，酱油，胡椒粉，少许生粉拌匀，腌15分钟，西芹切成小块。

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4.油烧热后，爆香姜丝，把腌好的鸡肾放进锅里爆炒，溜点料酒，炒到变色后，盛起。另起锅，烧热油后，爆香蒜茸后把西芹放进锅里翻炒几分钟后，然后把炒过的鸡肾放进同炒，最后下盐调味就可上碟。