蛋丝蒜苗炒细粉

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1.将粉焯熟至透心，捞起，过冷河（用冷水冲洗）；

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2.蛋打散，加1汤匙水，盐1/8茶匙、胡椒粉1/8茶匙，再打至均匀，放在平底锅里煎成薄饼，再切成丝；

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3.将肉切成丝，在锅里爆香，盛起备用；

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4.另起锅，将蒜苗和韮菜花稍炒至半熟，盛起备用；

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5.用一小碗，将生抽2汤匙、老抽1/2茶匙和糖1/2茶匙，搅拌均匀，然后倒入放粉的碗里，用手捞均匀，让粉吸入调料；

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6.起锅炒粉，不断用筷子翻动来炒香；

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7.加入蛋丝，稍翻炒；

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8.不够咸时可在锅边攒1-2茶匙生抽，加放肉丝、蒜苗和韮菜，翻炒均匀；

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9.临出锅时加入葱段，翻炒几下可出锅。