红莲藕片

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1.塘藕的第二节最嫩最干净，生吃很甜。凉拌最宜。将藕切薄片，焯水后过凉水，摆盘备用。

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2.将一半熟芝麻、干辣椒、粗辣椒粉盛碗备用。

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3.热锅凉油，下入八角、姜片、花椒小火慢炸，变色出香味后捞出。

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4.捞出后热油静置几秒钟，然后倒入刚才的碗中，香辣油即成。

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5.锅中余一点油，下郫县豆瓣小火炒出红油。

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6.另取一碗，倒入生抽、盐、糖、白醋、鸡汁搅拌均匀，酸甜料汁即成。

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7.先将凉拌汁均匀倒入摆盘藕片中，再将酸甜料汁均匀倒入。

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8.然后均匀调入刚才炒制的红油上色，按个人口味调入适量香辣油提味。最后撒上芝麻即成。