自制红油豆瓣——美味川菜离不开的调味品

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1.红辣椒去蒂、洗净、沥干表面水气。

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2.取一无水无油的大容器, 用无水无油的刀和菜板将辣椒剁碎或用干净的食品加工机将其打碎(不用打得太碎，粗卡卡的就可以）。

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3.加入食盐5斤左右，搅拌均匀，装入坛子中。盐要够咸，咸一点不要紧。

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4.霉豆瓣用啤酒泡上两到三天（一直保持啤酒刚刚淹着胡豆瓣即可），泡软了后加入半斤左右的盐和匀。霉豆瓣淘宝上有卖。

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5.将泡好的霉豆瓣连带啤酒倒入辣椒坛子里, 和匀, 再撒上一层盐。

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6.油烧热，倒入适量玉米油烧至十成热。

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7.放凉后倒入豆瓣坛子，以淹住豆瓣酱为准。用保鲜膜封好坛口，盖上坛盖。因为现在住在北方，多使用花生油玉米油，没有菜籽油，因花生油遇低温会凝固，因此选择了玉米油。

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8.发酵一段时间后, 辣椒没有了鲜辣的味道, 开始变得醇香， 就可以使用了。有条件可以放在太阳下晒一晒，加速发酵。豆瓣发酵过程中，要不定期进行搅拌。