朋友们都知道西安肉夹馍出名,我上次也给大家带来了我做的西安腊汁肉夹馍,在上次做腊汁肉夹馍的时候我也简单的给大家介绍了一下有关“西安肉夹馍”的情况。在西安肉夹馍分好几种,今天我就给大家带来一种最容易在家操作的“肉夹馍”。
关于肉夹馍,无非分为肉和馍,在西安,不同的肉夹不同的馍,出来的是不同流派的“肉夹馍”。最有名的要数“
西安腊汁肉夹馍”了,排第二的那就是西安回民的“腊牛肉夹馍”了。和腊汁肉夹馍不同的是腊牛肉夹馍用的馍是回民的“饦饦馍”。这两大肉夹馍可以说是西安肉夹馍中的“皇帝”和“皇后”了。
那么,膜拜完了皇帝和皇后,我们老百姓过日子也得吃点“平民”不是,那“孜然肉夹馍”绝对要数肉夹馍中的平民了。
孜然肉夹馍不像前两者那么讲究那么高贵,只要是馍,夹上孜然炒肉都可以叫做“孜然肉夹馍”。孜然肉可以是牛羊肉,也可以是鸡肉,馍可以是白吉馍也可以是饦饦馍还可以是其他你喜欢的饼类。总之,做法不拘一格。但是,由于它火辣的口味,简单的做法以及平民的价格深受西安学生和打工一族的喜欢。曾经也是它忠实的热爱者之一啊,孜然肉夹馍往往遍布于各个城中村和大街小巷,也是好多人早餐的选择之一。
今天就带给大家这道不是很讲究,很家常的“孜然肉夹馍”。我今天选择了牛肉口感上和味道上我认为是最好的。外面一般小贩为了降低成本卖的都是“鸡肉”。在馍的选择上我选择了西安“腊牛肉夹馍”回民用的“饦饦馍”。外面小贩一半用的馍也不是很讲究,往往为了提升口味,馍经常是油炸过的,我为了健康没有油炸。喜欢的话大家也可以尝试。
1.先看孜然炒肉的做法
2.1、牛肉切丝。
3.2、牛肉中加入一大勺生抽,少许料酒,盐,水淀粉,和油腌制15分钟。
4.3、锅中倒油7成热,下入牛肉快速滑散。
5.4、肉变色后控油捞出备用。
6.5、辣椒切丝,葱切丝。
7.6、锅中倒少许油爆香辣椒和葱。
8.7、倒入炒好的牛肉。
9.8、加入孜然粉和辣椒粉,再加适量盐和鸡精翻炒均匀即可。
10.成品
11.再来看“饦饦馍”的做法 饦饦馍是西安回族最具代表性的小吃之一。饦饦馍是聪明的华人穆斯林汲取阿拉伯大饼、胡饼之精华,采纳中国传统烤饼工艺烙制的一种纯面粉的宜储便携的小圆饼,一般系用慢火烙制。饦饦馍是牛羊肉泡馍的主角,且随着牛羊肉泡馍知名度的提高,享誉食坛。
12.1、面粉加水和酵母和成比馒头稍硬的面团。
13.2、盖上醒发40分钟。
14.3、面团加少许食用碱揉光。
15.4、下成大概100g左右一个的剂子。
16.5、再次揉光揉园。
17.6、用擀面杖擀成大概厚1.5厘米左右的面饼。
18.7、电饼铛预热,放入烙至两面发黄。
19.8、欧了。
20.夹肉开吃吧
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐,耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦!以免毒人!
狗窝
1五花肉400克切大块;干豆角100克泡软切段;葱、姜、蒜各5克切片;八角5克;生板栗20个左右;野山菇10朵洗净泡发;食用油两勺;冰糖5颗;盐一大勺;生抽、老抽、各一大勺;料酒一小勺;朝天椒一个切段。2肉块入温水锅滚沸汆烫出血水、浮沫,捞出洗净备用。3沥干水的肉块下锅翻炒出油,捞出备用,油不用。4倒入食用油,加入冰糖,小火熬出糖色,下入肉块均匀上色。5加入葱姜蒜、料酒和生抽翻炒均匀。6换砂锅,倒入肉块,加八角和没过肉块的清水,盖上盖子,中火炖开转小火焖50分钟。7干豆角、野山菇、板栗、老抽入锅,盖盖小火
胡小椒
莴笋,又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋口感鲜嫩,色泽淡绿,如同碧玉一般,制作菜肴可荤可素,可凉可热,口感爽脆。它还具有独特的营养价值。莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。
西马栀子
这次烤虾,配料来个新鲜,不用任何味重的烧烤汁,只用清香的香茅草和柠檬盐。
rosejyy2000
常见甜品
黄清文