凤巢缠绵育金卵

点击查看大图

1.小素肠清水侵泡后，洗净备用；

点击查看大图

2.将洗净的小素肠入微波蒸碗，加适量清水；

点击查看大图

3.入微波炉，用高功率档蒸煮5分钟；

点击查看大图

4.将蒸煮的小素肠用清水漂洗后备用；

点击查看大图

5.金针菜清水侵泡抽取花芯后，洗净备用；

点击查看大图

6.香菇清水洗净后，切丝备用；

点击查看大图

7.黑木耳水发后，洗净切丝备用；

点击查看大图

8.鹌鹑蛋洗净后，入锅煮熟，并用冷水侵泡；

点击查看大图

9.鹌鹑蛋剥去蛋壳，过油成金黄色备用；

点击查看大图

10.将加工好的食材分别码放在配菜盘内备用；

点击查看大图

11.烹饪方法：
   1、 锅淋油花椒、大料、桂皮、葱姜煸香，装入香料袋；
   2、锅内入香菇、木耳、小素肠、金针菜煸炒后，加入200ml左右清水、10ml左右老抽、适量细盐、适量白砂糖及香料袋，用大火烧开后转入小火烧5分钟；
   3、待食材入味、汤汁出味后，加入小虎皮蛋用文火焖3-4分钟，然后，加入六月鲜翻炒调味收汁即可装盘；

点击查看大图

12.装盘方法：
   食材烹饪好后，用锅铲将虎皮蛋拨在锅的一侧，先将‘香菇金针小素肠’装入盘中形成鸟巢状，然后，把虎皮蛋装入鸟巢，淋入适量香油即可成为《凤巢缠绵育金卵》的菜式。