酸姜魔芋烧鸭

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1.主料：花鸭半只（约800克），魔芋豆腐 1000克。

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2.泡酸姜（嫩姜）300克 ，泡竹笋半颗（可有可无），大葱 3颗

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3.调料：料酒、香料（草果、香叶、白蔻、桂皮）、青花椒、白糖、老抽

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4.魔芋切5厘米左右长条，焯水两遍（魔芋碱味较重，第二遍可加入一些醋，去掉部分碱味），沥水。

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5.鸭洗净宰小块加料酒焯水后沥干水。

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6.泡姜切厚片；大葱切长节

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7.锅烧热，倒植物油煸炒焯过水的鸭块，一并放青花椒、香料和料酒，一直煸炒至鸭块出油。

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8.倒入老抽煸炒上色。

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9.倒入魔芋煸干水分。

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10.下泡姜片、葱节同炒3分钟。

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11.全部材料炒匀后铲入焖烧锅，加白糖、高汤（或白水）、与菜料齐平，烧开后焖一小时。

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12.再次倒进炒锅加鸡精大火收汁出锅。