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【美食家主题赛--第二季】《红豆南瓜粉蒸肉》--南瓜姐妹花之五（1010年8月19日命名）
（为参与美食天下主办的活动，给母亲、小儿做的创意康复菜）
厨房油烟的危害，越来越引起人们的重视，如何避免油烟又烹饪出，色、香、味、美、健康营养的佳肴，更是人们在不断努力追寻的.....
《红豆南瓜粉蒸肉》是无油烟烹饪的菜肴，采用蒸、煮的烹饪方法及利用食材的天然特质，将牛肉、红豆、白扁豆、蚕豆豆瓣、白果等食材，经浆制后拌入粉蒸米粉，装入加工好的‘南瓜莲花’中，并将大虾等食材，用简单的镶嵌造型手段，使之显现出：《红豆南瓜粉蒸肉》宝莲花的景象，其：色香味形独特的风韵，浓香鲜嫩的牛肉和酥糯鲜香的豆宝，均带着丝丝虾鲜，饱含卤汁的南瓜，芳香可口，特别适应儿童饮食心理，营养极其丰富，老少皆宜，延年益寿，作为康复菜肴，则是不二之选，作为家宴更是首选啊
《红豆南瓜粉蒸肉》与“福寿南瓜八宝莲”“南瓜年糕八宝莲”‘富贵八宝南瓜盅’‘八宝南瓜百年合’为干品、湿品、糕点、菜肴五道南瓜姐妹花；（因‘南瓜年糕八宝莲’半个南瓜的烹饪，激发了我的灵感，便创意了‘南瓜姐妹花’以后将不断创意和完善，将其形成系列，与亲们共同分享）
现将食材配置图解上传与亲们分享，希望大家喜欢！
愿，美食常伴左右，人人福寿安康！
点击查看大图1.南瓜清水侵泡洗净外皮，用勺除尽瓜瓤备用；
点击查看大图2.将南瓜倒扣在案板上，用刀平整瓜蒂；
点击查看大图3.按图用刀割下边角，切割时下刀要准，保证割下的边角完好；
点击查看大图4.大虾去掉头洗净备用；
点击查看大图5.红豆水发后，洗净备用；
点击查看大图6.白扁豆水发后，洗净备用；
点击查看大图7.蚕豆豆瓣洗净备用；
点击查看大图8.白果洗净备用；
点击查看大图9.将加工好的红豆、白扁豆、蚕豆豆瓣、白果放入微波蒸碗，加适量清水放入微波炉；
点击查看大图10.用微波炉高功率档，蒸煮5分钟；
点击查看大图11.将加工好的红豆、白扁豆、蚕豆豆瓣、白果煮熟即可；
点击查看大图12.选择新鲜的牛肉；
点击查看大图13.将牛肉切成大块薄片，厚度约3mm左右；
点击查看大图14.牛肉入葱、姜、番茄沙司、蚝油、甜面酱、麻辣粉、花椒粉、五香粉、白砂糖、六月鲜、橄榄油、香油、味精浆制；
点击查看大图15.将牛肉拌匀后，浆制5分钟；
点击查看大图16.将蒸煮的豆瓣用清水洗净后，加在牛肉中拌匀浆制2分钟；
点击查看大图17.将蒸煮的白扁豆、白果用清水洗净；
点击查看大图18.将蒸煮的红豆用清水洗净；
点击查看大图19.加入洗净的白扁豆、白果、红豆拌匀浆制片刻；
点击查看大图20.加入粉蒸肉米粉；
点击查看大图21.用筷将食材充分拌匀；
点击查看大图22.将白扁豆码放在南瓜莲花的底部，然后，覆盖一层牛肉，再在牛肉上覆盖红豆；
点击查看大图23.在红豆上覆盖牛肉；
点击查看大图24.在牛肉上覆盖蚕豆豆瓣；
点击查看大图25.在豆瓣上平铺一层牛肉片，将所有的食材多覆盖住，然后，将南瓜边角按图镶嵌成花瓣；
点击查看大图26.在牛肉上码放大虾和白果形成花型，再用红豆延边点缀；
点击查看大图27.食材摆放好后，放入装有清水的蒸盘中，用保鲜膜将《福寿南瓜八宝莲》封好后，放入微波炉内；
点击查看大图28.用微波炉高功率档蒸煮10-12分钟；
点击查看大图29.蒸煮后在微波炉内焖片刻，让‘红豆南瓜粉蒸肉’的卤汁更充分地融入南瓜中；
点击查看大图30.待《红豆南瓜粉蒸肉》稍冷却后，取出蒸盘除去保鲜膜，即可上桌食用；
点击查看大图31.食用特点：由于各种豆类是层层覆盖的，因此，在品尝时每层食材口感均有所差异，口感非常丰富；
点击查看大图32.食用：先用筷和勺将《红豆南瓜粉蒸肉》食材分装小碟与宾客分享即可；
点击查看大图33.食用：再用勺将《红豆南瓜粉蒸肉》中的南瓜分装小碟与宾客分享。
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
老家过年必做的一种食物，象征团圆，圆满！
老杨的厨房
1豆腐揭去表皮后用箩筛制茸，用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸，与豆腐同置一盆中，加葱姜水搅散后。再加盐和鸡蛋清制成掺。2在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油，分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺，将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案，分别嵌于豆腐掺上，上笼蒸熟备用。3炒锅置旺火上，加清汤烧沸，加胡椒粉，放入豌豆苗烫熟，舀入汤盆内，将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。
飘往那儿
1新鲜五花肉。2以前在我十三四岁时，父母单位的老职工张婆婆长期喜欢炒酱熬肉，而且特别好吃，她每炒一次我家几姐弟都可以每人吃一筷子，现在想起都留口水。 切片待用（炒酱熬肉不需要煮熟）3干竹笋泡软待用。4泡发好的竹笋。5将大蒜苗切段、大蒜切片、生姜切片待用。6豆办酱备好待用。7将上述调料全放在一个碗里（生抽、料酒、醋、糖、豆办酱、味精、大蒜片）。8锅里放油烧油，下入生姜炒香。9下入切好的五花肉片。10翻炒***11听到锅里吱吱的在响了。12倒入配好的调料。13翻炒均匀，闻到豆办香了。1
Sincerity
1熏干切片。2肉切片，肉用水淀粉和料酒腌制片刻。3油烧热，下肉片。4再放入豆瓣酱，翻炒出红油。5下熏干，放入酱油，料酒翻炒，闷片刻。6放入适量的水，烧制片刻，（豆类食品一定要多烧才能入味的）最后下鸡精即可出锅了。
dian_dian1980
