四川的冲菜

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1.将菜芯反复清洗几次干净后，放在篮子里沥干水分然后切成粒。

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2.将一个无水无油的干净炒锅烧热，倒入切成小粒的菜芯翻炒2分钟至微熟即可熄火。

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3.将炒好的菜芯装入一个可密封的容器内，稍凉后放入冰箱过夜使其自然发酵产生冲味。

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4.第二天，将所有的调味料调匀后倒入菜芯内拌匀即可。