四川粉蒸肉——附美味蒸肉米粉做法

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1.上好的五花肉，去毛，洗净。

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2.切成4-5cm长，2-3mm厚的厚片。

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3.用盐，生抽，老抽，红油豆瓣，味精、蒜米、腐乳、料酒把肉码味，没有料酒可以用醪糟（米酒）。

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4.红油豆瓣我是自己做的，http://home.meishichina.com/recipe-80728.html，油是熟油，所以豆瓣很香。如果您是从超市买来的豆瓣，建议用油炸制一下，炸到吐红油，放凉即可使用。

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5.时间允许码味儿两个小时以上，至少要码20-30分钟。

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6.在肉码味儿的这段时间制作蒸肉米粉。将红辣椒剪段。铁锅烧干，中小火，将大米、糯米、干辣椒、花椒、陈皮倒入锅内。

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7.用铲子不停翻炒。

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8.直至大米糯米外表发黄。关火，等米凉透。

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9.用料理机将炒好的米打碎，粗一点为好，不要打得太细，影响口感。米粉用不完，可以放保鲜袋，存冰箱下次使用。

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10.将米粉拌入肉中，一边拌一边揉，使米粉更好地包裹在肉上。

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11.过程中可以加入适量高汤或清水，让米粉充分吸收水分，以米粉润湿裹上肉后不掉落为标准，不能太稀了，否则影响口感。 将和好米粉的肉放置20-30分钟，使米粉更充分吸收水分

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12.这时加工土豆、红苕（地瓜），去皮洗净后，切成大小合适的滚刀。

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13.土豆用盐抓一抓。

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14.将蒸笼底部铺上玉米叶，有荷叶更好。先放入土豆和地瓜垫底。

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15.再松松地铺上肉，肉要把土豆地瓜盖住。

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16.注意一定要是松松的，不能压，不能塌死缝隙，导致蒸汽上不来。

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17.我家竹蒸笼是24公分的，以上原料可以蒸出两笼咂肉。这是两层蒸笼。

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18.锅里放入适量的水，大火上汽后，旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干了，水分不够时，要及时续水。

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19.撒上葱花，直接将蒸笼端上桌。

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20.成品色泽红亮，麻辣不腻，软糯化渣。