招财进宝凤尾虾

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1.甜椒洗净后，挖净青椒籽；

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2.将加工好的甜椒，侵泡在清水中备用；

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3.肉末入葱、姜、盐、料酒、橄榄油、适量清水，用筷搅匀；另外取出1/2的肉末，加入胡椒粉、六月雪用筷搅匀备用；

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4.大虾洗净后，去除头壳，留虾尾节，成为‘凤尾虾’备用；

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5.将‘凤尾虾’用刀破背后，去除虾线；

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6.按图将‘凤尾虾’放入甜椒内，‘凤尾虾’的尾节必须留在外；

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7.取出浆制好的二种肉馅，无胡椒粉、六月鲜的肉馅，填入绿色的‘翡翠甜椒’；加入胡椒粉、六月鲜的肉馅，填入红色的‘玛瑙甜椒’；

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8.用餐刀将肉馅塞入甜椒腹腔；

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9.肉馅装填完毕，‘凤尾虾’的尾节必须留在外；

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10.肉馅全部装填后，将‘凤尾虾’的尾节调整的长短一致；

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11.将加工好的食材码放在配菜盘内备用；

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12.鹌鹑蛋煮熟去壳后，入锅炸成金黄色‘虎皮蛋’备用；

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13.烹饪方法：
    1、鹌鹑蛋入锅炸成金黄色‘虎皮蛋’备用，甜椒过油至变色，装盘备用；
    2、锅淋油葱、姜、花椒、桂皮、大料煸香，入老抽、盐、白砂糖、适量清水熬制片刻；

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14.3、待汤汁浓香时取出香料，将甜椒码放在锅内烧开后，转入小火将肉馅炖熟；
    4、待肉馅炖熟后，加入‘虎皮蛋’焖片刻后调味勾芡即可；

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15.装盘：
    1、将‘翡翠甜椒’和‘玛瑙甜椒’分别相间地码放在盘内，凤尾向外招财；
    2、用金黄色的‘虎皮蛋’围边，然后，将卤汁淋于表面即可；

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16.食用特点：
    色香味形俱全，鲜香逼人，口感丰富，有二种肉馅可供不同爱好，自由选择.....

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17.特点：
    汁水饱满，肉质鲜嫩，由于鲜虾的介入，使得口感更具特色，营养更为丰富......