红烧鳊鱼

点击查看大图

1.把鱼，鱼泡洗干净，准备好的蒜姜葱八角，一起放入锅里，在依次放入盐，鸡精（可以不放），醋，酱油，料酒，在用锅铲挖点猪油放入锅里。

点击查看大图

2.在锅里倒入平鱼的开水（水瓶里的水），打开火开始烧，大火烧开，个人认为开水烧鱼肉嫩，冷水烧汤好喝，注意在锅里水刚沸腾一小会的时候给鱼翻个身，这样可以保持鱼皮的整齐不会烂。

点击查看大图

3.把汤烧到出汁也就是有粘性了，留一点汤关火，鱼肉蘸着汤很好吃，自然烧出来的粘性汤汁比勾芡出来的汤汁好吃。