开国第一宴的第一道热菜---翡翠虾仁

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1.把菠菜洗净。去跟留叶。

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2.切成小段，放入搅拌机内加入适量的清水打成菠菜汁。

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3.把榨好的菠菜汁过滤。

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4.滤好的菠菜汁倒入锅里。

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5.大火熬煮制。煮到表面有浮沫出现，转小火同时用一个小勺，把飘起的浮沫撇起。

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6.撇出来的浮沫放在小碗里，这就是真正的叶绿素。

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7.鲜虾洗净后去掉头和皮，包成虾仁。

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8.在虾背上划上一道去掉虾线。

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9.虾仁用吸油纸吸干水分，加入盐抓拌均匀，使虾仁开始发粘。

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10.把提取好的叶绿素放入虾仁中，再加上适量的淀粉抓拌均匀，放入冰箱冷藏腌制20分种。

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11.大火烧热锅底，倒入适量的食用油，烧制7成热。

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12.下入虾仁，滑到虾仁卷起。

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13.把虾仁取出控油。

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14.锅中留底油，加入适量的清水 盐 糖 白胡椒粉烧开，沟入薄芡。

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15.芡汁透明时，倒入划过油的虾仁。翻炒均匀，点入味精调味出锅装盘即可。