水煮鱼

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1.首先准备草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净， 鱼鳔是可以留下的....

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2.将鱼头、鱼尾切下

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3.去脊骨

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4.脊骨去完

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5.将脊骨切成小段

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6.将鱼头从当中劈开

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7.将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断

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8.将肋骨片下切完

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9.开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。

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10.切片成型类似这样。（不用像我切的那样，别切段就好，鱼肉下锅会碎的）

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11.鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头

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12.加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时

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13.把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。

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14.用容器盛好

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15.倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了

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16.盛上一半的干辣椒跟花椒待用

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17.然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下

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18.倒入水煮开，放点盐

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19.放入鱼骨头，煮10分钟

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20.盛入刚才放豆芽的容器里

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21.然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。

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22.盛入刚才的容器

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23.把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面

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24.烧油，看到冒泡就行了

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25.浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了