自制压面 vs. 土豆炸酱面

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1.面粉过筛。 打入鸡蛋，放入少许盐，一点点缓缓倒入冷水，将面粉调成絮状，直至盆底无干粉。

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2.将面团分成大小合适的几块。压扁待用。

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3.将压面机侧面控制压面片厚度的旋钮调到“1”位置。

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4.将压扁的面团过机。

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5.第一次过机。

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6.然后折叠后再过机，反复几次。

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7.过程中如果需要可在面片上抹上适量的干粉。

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8.将压面机旋钮调到“2”的位置。

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9.折叠过机几次直至面片表面光滑。这个厚度和手擀面很接近，喜欢吃薄一点的面条，可以继续选择“3”、 “4”或 “5”。不过我建议最薄选择“3”就可以了。

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10.根据你喜欢的面条宽窄，将手摇杆插入压面机相应的插孔切割面条。

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11.切割面条中。

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12.面条压好后，撒上少许干粉，防止面条粘连。只要面条和得硬，面条就不容易粘到一起。

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13.土豆去皮洗净，切成大小合适的颗，用水冲去表面的淀粉。肉切成合适的丁。

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14.煮面。 水烧开后，放入适量面条。

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15.煮一开后挑入提前准备好的凉开水里激一下。

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16.可以多放点水，淹着面条最好。我心疼我的凉白开，所以没放那么多。

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17.盛到碗里。

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18.浇上卤。