广东菜系里分为粤菜、潮汕菜和客家菜三大类。粤菜取料广泛,品种花样很多;潮汕地区拥有较长海岸线,海产品丰富,这就决定了潮汕菜多以海产品为主;而客家菜中用禽类和河鲜来做则较多。今天做的这河鱼干,就是客家菜常用的材料,几乎每家客家菜馆都有用河鱼干做的菜,蒸、炒、焖、、、、、、做法还挺多。
在深圳生活7年了,前几年我外出寻食一直以粤菜、潮汕菜为主,要不就是各地美食,很少吃客家菜。这也许和我向来看菜吃饭的坏毛病有关系,一桌菜上来,我肯定挑最精致、看着最好看的先吃,而一些看着卖相不好的菜,一定要在别人吃了以后说好吃了,我才会动。
客家菜往往就是味道好过卖相,所以就被我给忽略了。 直到今年初到南昆山小住了几天,当地以客家菜为主,连着吃了几天,感觉还不错,尤其是炒青菜和河鱼干给我留下了很深的印象。
其实这之前,我对鱼干是有阴影的,大学的时候同宿舍有个湖南MM,每次放假回来都会给我们带玫瑰鱼干,当年我很喜欢吃,可大四实习完返校等待毕业那几个月,因为不小心,被我心爱的玫瑰鱼干卡住了喉咙可把我折腾坏了,喉咙的异物感难受得老是睡不着,五官科不知道跑了多少次,用喉镜死活看不到卡住的东西,最后不得已做了胃镜,还是啥也没看见,只看到很多划痕据说很深,也不记得到底吃了多久的药才好,从那以后我看见鱼干就怕。
年初的南昆山之行是和朋友一块去的,她去过多次,对当地还算熟悉,所以每天都由她负责点菜,每餐都有鱼干,每次那份鱼干至少一半是她干掉的。我就奇怪了,有那么好吃吗?我这人坏毛病很多,好奇也是一个,所以在南昆山最后一餐的时候,我实在忍不住就问她:“有那么好吃吗?”她啥也不说,直接丢给我一条,我只能吃了,完全颠覆了我以往对鱼干的印象,虽是鱼干,但不会那么硬,味道很不错,难怪她这么喜欢。
南昆山回来后就再也没吃过鱼干,上周去曼迪姐姐家,就顺便去了农批客家特产店买米酒,店家极力给我推荐他们的野生河鱼干(至于它野生的真假性我们在此就不探讨了),本来没准备买的,可人家热情地让我试吃,我这人脸皮又薄就买了点,店家教我直接用姜蒸,可我记得南昆山吃的有豆豉还有青椒,就自己折腾着做了这道【豉香河鱼干】,哇、、好吃哦,还特下饭,一不留心我就吃完半碗米饭,还又盛了半碗,要知道我平时很少吃米饭的呢,半碗对于我来说已经很多了,还两个半碗简直是超水平发挥。
1干海带泡发。2木瓜去皮切块。3乌鸡切成块,用冷水浸泡半小时去净血水。4将泡发的海带切块。5将海带,乌鸡,3片姜放入炖盅内,加满水。6放入大锅内,隔水炖1个小时。71小时后,加入木瓜块,继续炖1个半小时,加盐调味即可饮用。
家有桐宝
1鱼洗干净用少许盐、胡椒粉腌片刻。2姜切片葱切段。3辣酱用少许水分稀释加入少许盐胡椒粉。4锅里倒入橄榄油之后放姜葱炒出味来。5然后把鱼放到锅里开始煎。6姜葱取出继续把鱼煎干。7鱼煎好之后盛起,油锅不用洗直接将调好的辣汁以有煎香了的姜葱一起倒入到锅里煮沸。8酱汁淋到煎好的鱼上面。
蓝色南半球
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐,耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦!以免毒人!
狗窝
1海藻芽....2红萝卜切丝;绿豆芽去除根部;蒜拍碎。3海藻芽提前一小时用清水泡发,中间多换几次水去除咸味并洗净里面的泥沙。4锅里放水烧开后放入少许油,盐。5将海藻芽放入飞水。6然后再将红萝卜丝放入。7绿豆芽放入烫煮一下和海藻芽一起捞出用凉开水略泡,滤干水分。8放入生抽,白糖,胡椒粉,醋,鸡精,再淋上麻油拌匀即可。9成品....
家有桐宝
兴冲冲的跑去沃尔玛买了一堆做寿司的材料,回来又堆在那里了。家里的食材堆得跟小山似地。虽然我知道总有一天会把它们吃了,但这一天是哪一天还真不好说!还好只有个小冰箱,要是有个双开门,那估计也是没地方,什么都往家买嘛!
霞美人