1.红豆沙馅做法:将红小豆去杂清洗干净,用水浸泡半天。
2.用清水将泡好的红小豆清洗几遍,加入豆体两倍量的凉水,用大火煮至开后倒出全部或二分之一量的煮豆水,再加入没过豆粒1-2厘米高度的凉水,用中火煮至豆皮破裂、豆心柔软,关火焖20-30分钟。(多次换水是为了洗去豆皮的杂质,保持豆香与色泽的完美)
3.将煮好的红豆粒放入筛网中,再浸在水中用勺碾压洗去豆皮。
4.将洗出的豆沙沉淀,倒出上面多余的水份。
5.将红豆沙液舀入布袋中,挤出水份。(红豆沙脱水不能过干,否则炒好的红豆沙馅会发散,影响口感)
6.完成好的红豆沙坯。(完成好的红豆沙坯要尽快炒制或放入冰箱冷藏保存,否则易变质红豆沙馅炒制。
7.炒锅中放入花生油和细砂糖,用中火炒至细砂糖完全融化。
8.加入红豆沙坯,用大火不停的翻炒。
9.炒至馅料浓稠时,改小火加入隔水融化至60度的麦芽糖。
10.炒到红豆沙馅不粘锅即可。
11.广式红豆沙月饼做法:将转化糖浆和枧水放入容器中,用橡皮刮刀充分拌合均匀。(充分拌合均匀是和好饼皮的关键)
12.容器中筛入三分之二份量的低筋面粉,加入拌合好的转化糖浆和枧水溶液。
13.加入花生油。
14.用橡皮刮刀大致拌成黏稠状,盖上保鲜膜,松弛30-60分钟,使面团成分吸收的更加均匀。
15.将剩余的三分之一量的低筋面粉筛入松弛过的面糊上。
16.用橡皮刮刀拌匀至面团表面光滑,再次盖上保鲜膜,松弛20分钟。(拌至完成的广式饼皮面团在一小时之内可塑性最佳,最好在一小时之内使用完成)
17.面团:将松弛好的面团分成16份,每个20克,滚圆备用。 馅料:将馅料分成16份,每个35克,滚圆备用。
18.取一个饼皮直接用手掌压扁,将分割好的馅料放在圆面皮中央。
19.以拇指压住馅料利用虎口将面皮往上推,捏紧收口。(因广式月饼皮薄馅多,为避免收口露陷或破皮,要用双手慢慢推压面皮)
20.因广式月饼面皮较软,需用毛刷在包好的红豆沙月饼坯上刷上薄薄的一层高筋面粉。(一定要在刷完薄薄的一层高筋面粉后再用刷子刷掉表面多余的高筋面粉)
21.入模前在月饼模内撒上高筋面粉使之附着,再用毛刷刷去多余的高筋面粉。 (撒粉是为了避免压模后月饼坯粘连在月饼模内无法扣出)
22.入模压面团的力量要平均,才能压出清晰的饼纹。
23.将压好的红豆沙月饼坯均匀的摆入烤盘中,用干毛刷刷除月饼上多余的粉,再喷水使其湿润。
24.放入预热220度的烤箱中,上火大,下火小,烘烤约6-8分钟,烤至饼皮表面微上色取出。
25.将一个蛋黄、三分之一量的全蛋液和少许的色拉油调匀过筛,制成蛋黄液备用。
26.待月饼冷却到50度时,用毛刷刷两遍蛋黄液,目的是使月饼上色更均匀。(毛刷沾蛋黄液后应在容器边缘挤出多余的蛋液,否则蛋液太多会影响饼皮表面的字体、纹路会的清晰)
27.刷完蛋液后再放入预热200度的烤箱中,上火大,下火小,烘烤8-15分钟,呈金黄色即可出炉。
28.为了使月饼更好的回油,出炉后立即刷上一层花生油。
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。(原创作者看到后告诉我,我会把您的连接复制上。感谢分享)
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油,倒入蛋液,待蛋成形盛出备用。3锅入少许油,大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋,红椒丝,加少许蚝油炒几下,出锅即可。
狗窝
1把洋葱,胡萝卜,小葱切小粒。2鸡蛋打散,放少量盐,搅匀。3锅加热倒入油,放入洋葱,胡萝卜炒1分钟左右。4加入鸡蛋炒熟、最后加小葱炒匀出锅!
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根,切小块。莲子剔芯。全部材料洗净,锅中放入适量的清水,放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖,煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1萝卜和胡萝卜嚓成丝儿,为了颜色美丽选这个两种萝卜。2加入葱末,制成丸子,准备下油锅。我家的锅薄,所以只能以小火。3丸子一面变色后,可以用筷子反到另一面,最后沥干油,上菜。4之前说的,由于第一次做,没有经验,没有沥干萝卜中的水分,搞得后面还有很多面糊没有用完,不舍得扔,就索性做成萝卜饼。5尽量让饼薄一些,容易熟。同样是炸到金黄色就成功了。小窍门盐可以先加,让萝卜下水,然后沥干水分。不然后果就像我做的这样,加多少面粉都是稀稀的。
ceici