扣肉

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1.原料

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2.五花肉放入锅中，加入料酒、葱段、姜块，八角、煮至五花肉断生。

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3.煮好的五花肉稍稍晾一下。

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4.趁热在肉皮上抹上老抽。

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5.放入炒锅中把肉皮炸成枣红色。（炸制的时候，放入猪肉，快速盖上盖子，防止迸溅）

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6.炸好的五花肉，稍稍涼一会切成0.5厘米厚的大薄片

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7.皮朝下依次码入大碗中。

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8.豆皮切成和肉片一样长短条。

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9.豆豉切碎、大葱切丝，姜切丝。

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10.把豆皮码在肉上，葱姜丝、豆豉放在豆皮上，加入料酒、老抽、生抽、食盐少许、白糖少许，放入半勺肉汤。

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11.放入蒸锅，大火烧沸，改中火蒸1.5小时。

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12.蒸锅中取出，倒扣在盘中。

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13.把盘中多余的汤汁倒入锅中，用少许水淀粉勾芡。

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14.芡汁粘稠，浇在扣肉上即可。