这道【太爷鸡翼】也是在我的红宝书里学来的,原书里方太介绍的是太爷鸡,我这爱吃鸡的人看见了,肯定不能错过,无奈这道菜要卤要熏,用整鸡的话我就没有足够大的锅来熏。这做法我又非常想尝试,就只能把整鸡给换成了全鸡翅,反正我和老吴童鞋都爱吃鸡翅。这道菜看过程好似挺复杂的,也有些耗时,其实做起来并没有那么麻烦,真正在呆在锅边的时间很少,多的是等待的时间,只要记好时间,该干嘛干嘛去。
一开锅就闻到一股淡淡的烟熏味,作为一个“烟熏爱好者”,我很狂喜。要不是要拍照纪念,我肯定马上拿起来啃,快速拍完,马上开吃,入口先是淡淡的茶香味还有些焦糖的味道,仔细嚼还有淡淡的烟熏味混合鸡肉的鲜香,味道很有层次感。鸡翅色泽枣红,光滑油润,皮香肉嫩,茗味芬芳,吃后口有余甘,令人回味。
6个全鸡翅我们一顿就解决掉,没办法我和老吴童鞋都非常能吃。老吴童鞋还要求第二天再做一次,好吧反正那卤汁做一次也有些浪费,又做了4个还是吃光光,吃饱满足后,人家说:“味道很好,卤得很入味,加上烟熏进去的茶香味相得益彰。”
我这道菜肯定比不上“周生记”出品的精致,做法也没那么讲究。作为一个普通的烹饪爱好者,而且才认真做菜没多久的新手来说,请别用专业、传统来要求我。我也就带着兴趣、爱心、认真、尽力的去做好,而且还会按自己的喜好、方便灵活的去变通。正宗与否不是我考虑的,我所考虑的是家人和自己的喜好,满足自家的日常生活所需就好。当然好的建议和方法我很乐意接受,这样才能提高嘛。
【关于太爷鸡】 摘编于网络
“太爷鸡”也叫“茶香鸡”,它的创始人叫周桂生,曾是清末广东新会县的知县,辛亥革命后丢了官,丢官后他举家迁到广州百灵路定居,后因生活困迫,便在街边设档,专营熟肉制品。据说,周桂生酷爱吃鸡,在江苏和广东为官时就尝遍了两地美食,是典型的“老饕”。
当时,广州做鸡多以“白切鸡”为主,而江苏菜里鸡的烹饪法就相对丰富得多,不足之处就是欠缺优质的鸡种。周桂山用广东的名鸡种配合江苏的烹调方法,兼取江苏的熏法和广东的卤法之长,制成了既有江苏特色又有广东风味的鸡菜,这道菜鸡身枣红光润透亮、熏而不焦、皮爽肉香、香入骨髓、嚼之生津的鸡馔诞生了,当时称之为“广东意鸡”。后来人们知道创制这道菜的原是一位县太爷,因而称之为“太爷鸡”响遍羊城。
这道菜出名后,当时的“六国饭店”以重金为酬,买得其制售权。从此“太爷鸡”便转为六国饭店所有。六国饭店倒闭后,做此菜的厨师受聘到了“三元大酒店”,于是“太爷鸡”就成了三元大酒店的招牌名菜,并在岭南地区广泛流传,甚至香港、澳门地区的菜馆和食肆都纷纷仿效经营太爷鸡。
文革期间,因避嫌这道菜被中断供应,直到1981年周桂山的曾外孙高德良开设“周生记”食摊,继承祖业,“太爷鸡”这一传统名菜重新问世。
1.鸡翼洗净沥干,姜切片,从保留原根备用;
2.鸡翼用姜、白胡椒粉、料酒腌制30分钟;
3.取一大碗,用800ml水、200ml生抽、
4.烧热汤锅,下少许油,爆香姜;
5.将卤汁倒入汤锅,并放入2粒八角和半汤匙干花椒;
6.卤汁煮开后,小火煮滚30分钟;
7.腌好的鸡翼抹掉姜,放入卤锅;
8.用小火浸煮鸡翼至熟及入味;
9.捞出鸡翼、沥干卤汁;
10.取一炒锅,铺上一张锡纸;
11.在锡纸上依次铺上米饭、红茶和红糖;
12.铺上蒸片,并排入鸡翼;
13.开火熏至锅冒浓烟;
14.盖上盖子,中小火熏10分钟;
15.将鸡翼熏至茶褐色即可。
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。(原创作者看到后告诉我,我会把您的连接复制上。感谢分享)
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油,倒入蛋液,待蛋成形盛出备用。3锅入少许油,大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋,红椒丝,加少许蚝油炒几下,出锅即可。
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根,切小块。莲子剔芯。全部材料洗净,锅中放入适量的清水,放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖,煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1所有原料。2锅内加入清水,放入洗净的山楂,乌梅,甘草。3大火煮开后,转小火煮20分钟。4之后加入冰糖再煮10分钟即可。煮好的汤滤渣就好了。5待凉后放冰箱冷藏,就可以喝了。
狗窝
这个汤到底该叫啥名呢?我一时也想不出来。暂时就叫它猪骨腊味冻豆腐汤吧!因为里面有两种腌制腊味!我一直觉得有人有时吃东西很怪!总是说一些很奇怪的做法!让我一头雾水!做好后飘出咸鱼的香味,又有点腊肠的味道!喝起来吧咸鱼味道大一点!<人家就是好那口鱼>
狗窝