【广式莲蓉蛋黄月饼】挑战最经典的广式月饼

点击查看大图

1.1.准备好材料。

点击查看大图

2.2.在转换糖浆（75克）里加入枧水（2.5克），搅拌混合均匀。

点击查看大图

3.3.在混合好的糖浆枧水溶液里，加入花生油（25克）。

点击查看大图

4.4.搅拌混合均匀。

点击查看大图

5.5.倒入面粉（100克）和奶粉（5克）揉成面团。

点击查看大图

6.6.揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。

点击查看大图

7.7.面团静置好以后，根据需要分割成小份（10克一个）。

点击查看大图

8.8.把蛋黄和馅料也称量好。（蛋黄+莲蓉馅=40克）。（皮和馅的比例是1：4。我制作的是50克一个的月饼，就把饼皮面团分成10克一个，馅料分成40克一个）

点击查看大图

9.9.将莲蓉分成两等份，捏扁后分别包裹住蛋黄，搓圆。

点击查看大图

10.10.成为圆球状待用。

点击查看大图

11.11.取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(可在手掌上拍点面粉防粘)。

点击查看大图

12.12.把馅料放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。直到把馅料完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

点击查看大图

13.13.包好以后，成为一个圆球。在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。

点击查看大图

14.14.把圆球面团放进月饼模子里。（月饼模子也撒少许面粉防粘）。

点击查看大图

15.15.月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹。提起月饼模子，把月饼拿出来。

点击查看大图

16.16.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤制。

点击查看大图

17.17.准备蛋液。（我用了一个蛋黄加10克蛋清）。

点击查看大图

18.18.烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)。一定要刷均匀，我就有点毛糙了。

点击查看大图

19.19.再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

点击查看大图

20.20.彻底晾凉后，密封保存，等待回油。