西梅挞

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1.黄油切小粒与过筛的低粉混合，用手搓成粗玉米粉状。

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2.加入蛋黄液、盐，混合均匀。

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3.倒入水均匀，抓成面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。

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4.西梅洗净，取出内核将果肉切片；码入自制香草糖中，搅拌均匀静置15分钟。

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5.取出面团，擀成0.2cm后的薄片，用派模抠出圆形，去除多余的面皮。

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6.将糖渍的西梅片按自己的喜好摆放在挞皮中央，留出约4厘米的边。

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7.将边向内折叠固定。

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8.码入烤盘中，刷蛋液，西梅果肉上再撒了5克香草糖、少许杏仁碎。

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9.入已预热180度烤箱，中层、约35分钟挞边呈金黄烘焙色即可出炉。