预热中秋之~~【三色馅广式月饼】

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1.白芸豆洗净后用清水浸泡过夜

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2.浸泡到白芸豆完全胀发，表皮没有褶皱

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3.轻松的将白芸豆的外皮撕掉

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4.撕掉外皮的白芸豆倒入锅里，放入没过白芸豆的清水，用高压锅炖半个小时

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5.炖好的白芸豆十分酥烂

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6.将煮好的芸豆倒入锅里，加入细砂糖，开始翻炒

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7.一直用中小火翻炒，分次加入色拉油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚

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8.当变成十分稠厚、干且硬的状态时，加入熟面粉，翻炒均匀并关火，馅就炒好了

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9.将做好的白芸豆馅分为三份，一份与10ml抹茶粉混合，揉搓均匀即成绿茶馅；另一分与5ml咖啡粉、5ml可可粉混合，揉搓均匀即成摩卡馅；剩下的是原味白芸豆馅

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10.将转化糖浆、枧水、色拉油混合搅拌均匀

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11.倒入面粉及奶粉

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12.用刮刀拌至絮状后，揉成面团。包上保鲜膜静置1个小时

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13.将饼皮与馅料按3：7的比例分好（也可按2：8的比例）75克的月饼：皮22克、馅53克

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14.手掌上沾少许面粉，取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把馅料放在面团中间

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15.用手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料

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16.直到把馅料完全包裹住，用手搓成略小于月饼模内径的圆柱体。在面团表面拍上少许面粉，将月饼模直接按在烤盘上

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17.将月饼模套在圆柱形面团上。用力按下后，压出月饼花纹，轻轻提起月饼模子，就可以了

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18.做好月饼，三种馅料各做三个

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19.在月饼表面喷点水，放入200度预热烤箱。烤5分钟左右，月饼表面花纹定型后，取出，在表面刷上蛋黄加蛋白的蛋黄液

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20.继续入烤箱，烘烤15分钟左右，饼皮均匀上色即可