孔雀开屏鱼

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1.武昌鱼一条去腮除鳞，刮去肚内黑膜，剖洗干净。

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2.将生姜洗净切丝、片和碎粒，大葱切丝，小香葱取绿叶切成小丁，豌豆粒少许，小红椒切成小圈。将去皮的黄瓜和胡萝卜切花刀成菱形，少量胡萝卜切成细条待用。

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3.把鱼头和鱼尾切下来备用，鱼尾也可以不要。将鱼身从背部下刀，均匀地切薄片，通常是保证鱼腹部相连不断。但有时为了摆盘及腌渍方便，也可以全部切开。（本款为全切式）。

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4.用少许盐、适量料酒、生抽、米醋、鸡精、胡椒粉、生姜片及丝将鱼块均匀腌渍15分钟。

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5.在盘子底部预先铺入适量姜片和葱丝。

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6.将切好的武昌鱼段放入盘中，按自己的创意摆成孔雀开屏状，将鱼头嵌在最前面，姜碎撒在鱼头处。用菱形的黄瓜片和胡萝卜片做孔雀尾铺衬，鱼身放上红椒圈和豌豆粒做点缀，胡萝卜条可装饰在鱼嘴里。（初步摆盘完成）。

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7.蒸锅里加入1/3水，放上蒸笼。水开后将盘子放进蒸笼内（可先拿掉装饰用的胡萝卜条、小红椒和豌豆粒）。

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8.开水上锅蒸6分钟。关火后不揭盖，继续虚蒸4分钟。蒸好后，撒上香葱末和姜丝，用小红椒圈和青豌豆粒做鱼尾的点缀。

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9.出锅后，可以烧热一点色拉油浇在鱼身上即可食用。或者，淋入一些蒸鱼豉油，不浇热油，也已经很嫩很香了。