香辣猪蹄

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1.猪蹄清洗干净，猪蹄斩小块。

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2.锅内加凉水，放猪蹄，水沸腾后关火，捞起

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3.用热水冲去浮沫，控干水。

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4.锅内倒油，小火加热至油5成热，放冰糖，继续小火熬至冰糖溶化，成焦糖色。

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5.加入花椒、干辣椒、姜片炒香。

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6.放控干水分的猪蹄。

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7.倒入老抽、料酒转大火，翻炒，直到皮成金黄色 。

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8.倒入水，以没过猪蹄为宜，放香叶、桂皮，加盖，转小火炖约1小时。

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9.待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁，直到汤汁粘稠即可，出锅前10分钟根据口味调入适量盐。

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10.大火收汁。