麻辣鸡丝

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1.锅放冷水，放鸡大腿、3-4片姜，再开中慢火，煮至鸡血水流出；

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2.准备好汤汁的材料，把草果用刀背拍扁以容易出味；

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3.锅置炉上，放大半锅水，放汤汁材料；

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4.放鸡大腿，开大火，水烧开后改成中火，煮至鸡大腿熟透；

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5.鸡大腿熟后让其稍冷却，撕去鸡皮，把肉取出，放在案板上，用面棒敲打至肉变得扁了（这样比较好撕成丝），再将鸡肉撕成丝状；

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6.将20-30粒泡一泡水，再炒一炒，放在案板上，用刀拍碎；

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7.锅置炉上，开慢火，放豆瓣将2大匙、刚才拍的花椒、切成段的辣椒、辣椒油1大匙、蒜茸，慢火逼出味出色；

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8.倒入鸡丝，加入料酒1大匙、糖1/2小匙，煨匀煨干即可。