韭菜虾仁肠粉——白如雪 薄如纸 香滑可口

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1.材料：大米（粘米）粉150克，澄粉50克，肉100克，虾仁150克，韭菜100克；调料：料酒5克，生抽20克，耗油15克，蒸鱼豉油25克，食用油适量。辅助工具：披萨盘一个，用不锈钢盘应该也可以。

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2.韭菜摘洗干净，我家阳台自种的韭菜其貌不扬，味道好极了。

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3.虾仁挑去虾线。

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4.肉、韭菜、胡萝卜切剁成碎沫，虾切成小段。

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5.胡萝卜、肉放入容器用料酒腌制15分钟。

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6.锅预热加入食用油。

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7.下入腌好肉馅翻炒均匀，加入生抽翻炒均匀。

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8.下入虾仁段迅速翻炒均匀出锅放入容器。

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9.韭菜用稍许食用油润过后加入炒好的肉馅中调拌均匀。

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10.粘米粉、澄粉加入240克（粉的1.2倍）清水搅拌成均匀无颗粒的粉浆。

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11.厨房纸沾点食用油润擦一下披萨盘（不要有油滴）否则蒸出的肠粉皮不光滑有气泡。

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12.舀一勺粉浆倒入披萨盘，转动盘子粉浆均匀铺满盘底。

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13.蒸锅中放入开水，放入披萨盘。

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14.3-5分钟后肠粉皮鼓起大泡就蒸熟了。

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15.取出披萨盘底部浸入入凉水中降温，就可以揭下肠粉皮了。

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16.肠粉皮再铺在披萨盘上，铺上调好的韭菜虾仁馅（我放的馅料很足哈），放入蒸锅。

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17.半调羹耗油、1调羹蒸鱼豉油放入调料碗中、一起放入蒸锅上层（也可以用微波炉 叮15秒钟），盖上锅盖大火开锅蒸3分钟虚蒸2分钟。

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18.开盖卷起肠粉。

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19.切成段、浇上耗油豉油料汁，自以为比酒店做得味道好哈。