红烧鳝段

点击查看大图

1.黄鳝处理干净（这个难度较大），沥去血水，切花刀，方便入味。

点击查看大图

2.切一寸左右的段。

点击查看大图

3.鳝段沥干。

点击查看大图

4.准备配料。

点击查看大图

5.配料处理;大蒜子要用十几枚，对半切开，生姜切片，青红椒切成块。

点击查看大图

6.锅里稍多倒点油。

点击查看大图

7.油热时下蒜姜。

点击查看大图

8.蒜姜炒至金黄。

点击查看大图

9.倒入鳝段翻炒（块头太大，翻翻都困难啊，拍下来好像看不太出来）。

点击查看大图

10.炒至变色，三成熟时加调料。

点击查看大图

11.加适量盐。

点击查看大图

12.多加料酒煮一会儿。

点击查看大图

13.加酱油适量，盖锅盖煮一下。

点击查看大图

14.加青红椒块。

点击查看大图

15.加适量开水。有个讲究，我妈说，里面的腥气正往外冒时，如加冷水，会把腥味憋回去 所以加开水最合适了。

点击查看大图

16.少许白醋，可使鳝段酥软，有一缺点：会让青椒变黄，要不要用，自己斟酌，老妈用的。

点击查看大图

17.再盖盖焖一会儿。