【茄子烧牛肉】

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1.牛肉洗净准备好

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2.茄子小葱等准备好

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3.把牛皮和牛肉分开，牛皮切成片，牛肉切成大粒,用生粉、料酒、白糖腌制20分钟

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4.茄子切滚刀块，小葱切粒，大蒜切片，姜切丝

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5.锅内入比平时炒菜多2倍的油，放入茄子，中小火把茄子慢慢炸熟，捞出备用，这时锅内的油还有不少，可适当舀出一些，留一些用于下道工序

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6.原锅继续放入姜丝和大蒜炒香，入牛肉，炒1分钟后，倒入生抽和老抽给牛肉上色

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7.倒入没过牛肉的热水，注意是热水，我正好在煲骨头汤，用的是香香的汤

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8.盖上锅盖烧至水干，牛皮颜色透明（大约用了半小时），放入番茄沙司再烧3分钟，最后把炸好的茄子和小葱碎倒入炒匀即可出锅

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9.成品