奶香面包——电动打蛋器和面、烤箱发酵法

收录时间：2022-08-27 12:57:38 人气：9990

做面包说难挺难。
首先，和面是个力气活，手工揉面到完全阶段，那个累劲可是真够受的，很多人为了省力，这一步都用面包机取代了。
其次，发酵是个技术活，发酵不到位或者过了头，都做不出好面包。另外，发酵受环境温度影响很大，像我们东北这地方，现在都已经零下5度了，但是没到供暖期，屋里正是冷得要命的时候，想靠室温发酵那得有耐心，没个一天的时间根本发不起来。
不过，有个好工具的话，做面包说不难也真不太难。
这里介绍的就是利用电动打蛋器和面，利用烤箱的发酵功能发面的便捷面包制作法。
但需要注意，并不是所有的电动打蛋器都可以和面，所以，请先别急着尝试，看看自家的打蛋器说明书，确认能不能胜任和面这个功能之后再着手吧。我用的祈合打蛋器，938系列的一般都可以和面。
新型号的烤箱基本都带发酵功能了，如果不带的话，在烤箱里放热水，凉了以后再换新的，这个办法也可以模拟发酵功能。
这个办法对于没有面包机帮忙和面、又不想挨累手工揉面的人比较有帮助。

主料

奶香面包——电动打蛋器和面、烤箱发酵法的做法步骤

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1.准备好所有需要的食材
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2.将除了黄油以外的其他材料放入和面盆中。注意：水不要一次性全部放入，每种面粉的吸水量不同，要看情况酌情添加。先用硅胶刮刀将面和成团以方便打蛋器和面。
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3.查看打蛋器说明书，如果具有和面功能的话，选择和面钩安装在打蛋器上。
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4.始终用1档低速搅打面团，每搅打30秒停下来休息30秒，防止打蛋器负荷过重而烧坏。开始的时候，面团很黏，会沾在盆底上。当面团开始不太粘的时候，也就是搅打了大概3至5分钟左右，基本就到了扩展阶段了。此时加入已经软化的黄油，继续搅打3-5分钟，中途不时的停下来查看面筋形成的情况。当取一小块面，慢慢展开后可以形成不易破裂的薄膜时，即达到完全阶段。和面结束。
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5.将面盆盖上保鲜膜，放进烤箱，开启发酵功能。
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6.发酵大概60分钟左右，面团体积增大至原来的2倍以上。表明光滑无气泡（如果有气泡说明发酵过头了），用手指沾面在中间插一个洞，洞口不回缩，周围的面也不塌陷，说明发酵的恰到好处。
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7.将面团取出，在面板上手工揉面，排挤出面团中的空气后，分成8等份，盖上保鲜膜，醒发10分钟。如果室温很低，可以将面团放在烤盘上，将烤盘放入烤箱，利用刚才发酵后烤箱中的余温来进行醒发。
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8.醒发后，将每个面团揉成一头大一头小的胡萝卜状。
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9.擀成片状，仍旧保持一头大一头小。
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10.从面片的大头开始，向小头的方向将面片卷起。
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11.面片尽量卷紧凑，中间不要留有缝隙。
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12.将面卷最后收口处的小头尽量擀薄，并且收口向下摆在烤盘上。（收口如果没有向下，在烤制的过程中，小头的面片会翘起来，影响面包的外形）全部卷好后，摆放在铺了油纸的烤盘上，每个面卷之间保持一定的距离。
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13.将烤盘放入烤箱中，开启发酵功能，进行二次发酵。同时在烤盘下层放一盘热水，模拟面包二次发酵所需的适应湿度（80%），防止面包在发酵过程中流失水分。（玻璃上满是水雾，所以照片很不清晰）
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14.热水凉了以后及时更换。大约40分钟左右，面包卷发酵至原来体积的2倍左右。
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15.取出烤盘，将烤箱温度调整至170度预热。在面包表面刷上一层全蛋液。
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16.待烤箱的加热管由红转黑时，表面烤箱温度已达到预热温度。将烤盘放入烤箱中层，上下火，170度，烤制15分钟。（根据各家烤箱的脾气自行调整温度和时间）
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17.晾凉后，放入保鲜袋或保鲜盒中，第二天食用，味道更美，奶香更浓郁。