荤素扣肉

点击查看大图

1.原料图

点击查看大图

2.锅坐火加宽水放入葱段、姜片、蒜瓣、料酒和少量的盐，再放入刮干净肉皮的五花肉烧开，转小火炖20分钟，见肉8-9成熟时出锅。

点击查看大图

3.趁热在肉皮上涂上老抽着色、晾干。

点击查看大图

4.平锅坐火加入少量的植物油烧热，下入五花肉皮面朝下煎制。

点击查看大图

5.当肉皮煎至枣红色时出锅放在案板上晾一晾。

点击查看大图

6.切成0.2-0.3厘米的片待用。

点击查看大图

7.将油菜、香菇分别洗净，下入开水锅中分别焯水投凉待用。

点击查看大图

8.平锅坐火加入少量的植物油烧热下入豆腐片煎制，当两面煎到金黄色时出锅。

点击查看大图

9.将煎好的豆腐片装盘待用。

点击查看大图

10.五花肉皮朝下码在碗底，紧挨着码一片豆腐，以此类推码完肉片和豆腐。

点击查看大图

11.再马上香菇按实，上面放上葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、桂皮、白芷、草果。

点击查看大图

12.兑个碗汁：碗中加入生抽、老抽、白糖、精盐、料酒、1.5手勺猪肉汤调匀，浇在扣肉碗里。

点击查看大图

13.蒸锅加足水烧开，将肉碗上屉盖严，中火蒸60分钟关火。

点击查看大图

14.将蒸碗出屉，把汤汁滗在净锅里，扣上盘子，反扣过来。

点击查看大图

15.锅里的汤汁烧开，加入葱花，用老抽调好颜色，水淀粉勾薄芡，洒点香油待用；揭去蒸碗，用油菜围边，浇上芡汁即可上桌了。