啤酒鸭

1.鸭肉洗净斩件，用葱姜蒜料酒腌制1小时。

2.锅内坐凉水，下鸭肉，大火烧开，捞出洗净压块，去除杂质。

3.坐锅，不用放油，挑几块皮厚的鸭块皮朝下放入热锅，小火煎出油来盛出鸭块，下入切大块的葱姜蒜，八角香叶桂皮，香菜根，翻炒至出香味后加入郫县豆瓣酱，炒出红油后鸭块同炒，翻炒至出油，鸭肉变金黄，倒出锅内的油后，烹入两勺料酒，加入老抽生抽各两勺翻炒至鸭肉上色，倒入一听啤酒，大火烧开后转小火焖煮。

4.煮至啤酒变为原来一半时加入切好的青红椒块，洋葱块同烧。

5.汤不足是可加入热水继续烧，至少烧45min-1h，否则鸭肉不烂。

6.用筷子尝试鸭肉软烂后大火收汁，汁水不必收的过于少，出锅后撒上香菜叶和葱丝即可上桌。