西北菜-----平锅羊肉

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1.备料。羊肉选择新鲜羊腿肉。

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2.锅内加凉水放入羊肉，小火加热，开锅后撇去浮沫煮至变色捞出。

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3.葱、大茴、干辣椒、桂皮洗净。

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4.洋葱竖着切8瓣。

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5.砂锅加足量水，放入淖水的羊肉。

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6.加入3中的煮料，干辣椒用一部分，洋葱取最里面的部分加入砂锅，倒入黄酒大火烧开转小火约30分钟，羊肉可以用筷子插入即可捞出。

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7.干辣椒的另一部分切小段，红尖椒切细圈，葱斜切段，蒜切大粒，香葱切末。

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8.煮好的羊肉稍微放凉切粗条。

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9.锅内加2大勺油加热至6成热。

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10.放入羊肉条略炸捞出沥油待用。

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11.锅内留少量油，放干辣椒、葱段蒜粒煸炒。

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12.放入炸过的羊肉条翻炒。

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13.放红尖椒。

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14.加生抽、豆豉和盐翻炒。

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15.加两勺煮羊肉的汤，小火煨一会至汤汁略有剩余。

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16.洋葱瓣摆在平锅内打底。

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17.炒好的羊肉放入锅中央。

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18.撒熟芝麻和香葱末，放桌上边加热边吃。