酸浆豆腐

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1.1、将干黄豆浸泡6小时以上，完全浸胀为止。

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2.2、将所有黄豆加9斤水，打成豆浆。

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3.3、豆浆过滤掉渣。

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4.4、将豆浆煮熟，沸腾后多煮5分钟再关火。倒入剩余的1斤水，让豆浆降温。放到一旁备用。

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5.5、准备白醋。

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6.6、倒出50ML。

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7.7、准备250ML凉水。将醋倒入水中，混合均匀。

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8.8、卤水就做好了。

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9.9、豆浆降温至80度，开始点卤。用勺子舀一勺卤水，慢慢的转圈倒入豆浆中，动作要轻柔，不要一次全部倒完，沿着锅边转圈，慢慢将卤水倒入，依次将全部卤水倒完。你会慢慢发现，豆浆开始清澈，凝结成豆花。

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10.10、豆花越来越多，豆浆变得非常清澈，呈淡绿色。

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11.11、用打蛋器将豆花搅散开。

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12.12、将豆花倒入垫好纱布的模具中。我为了豆腐专门上淘宝买了这个模具，很方便，没有的话，用能漏水的筛子或者其他东西代替也是可以的。

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13.13、全部豆花倒完后，轻轻拉动纱布，然后像叠被子一样，将豆花包起来。

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14.14、加上盖子，用力压，把水压出来。我用力压了两下后，打开纱布，豆腐就成型了，所以不要怕自己力气小啊，压不出水。没有你想象中的需要那么大力气，我7岁的女儿都完全可以胜任。

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15.15、打开纱布，豆腐已经成型了，快吧，不需要等几个小时沥水。将豆腐倒扣在盘中即可。