香辣猪手

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1.先将买来的猪手洗干净.
放在开水里焯一下.主要是把血之类的脏东西煮掉.
一般放在开水里焯到水开一两分钟就可以了.
我做的这次是买了两只猪脚,前脚和后脚各一只

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2.然后再拿冷水把猪手洗一遍.备用

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3.接下来就是第二道功序:卤.

准备大料(八角,草果,丁香,茴香之类的香料)还有干辣椒和少许花椒,姜蒜,大料我喜欢用调料包包好.就省得很多会沾到猪脚上.

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4.然后锅内加少许的油.把姜蒜辣椒和猪脚放下去同炒

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5.放适量的盐和糖还有料酒.
再加入老抽.再翻炒下.

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6.加水,这个水要一次性加够了,否则煮到一半水干了再加就不好吃了.然后把调料包放进去

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7.大火烧开后,调到小火慢慢炖.
切记这个猪脚不可炖的太烂,否则吃起来就不Q了.
所以炖个一个多钟头时就可用筷子试试熟到什么程度了.

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8.如果是咬劲刚刚好,就可以开大火收汁了.
然后出锅.备用.

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9.第三道功序就是辣炒了.
喜欢吃川菜的麻的.在这步可以加花椒.喜欢湘菜的,就不要加花椒了.湘菜是不加花椒的.
偶做的是川味的,放了花椒
有一件事比较奇怪.我去望湘园吃过几次,发现它有时候是用干辣椒炒的,有时候是用新鲜的辣椒炒的.
所以偶试过各加一半来炒..味道不错.(干辣椒的会更香辣些)
总之就是干辣椒或者鲜辣椒切段.
蒜切成末.偶不喜食姜,所以切成大片.喜欢的,也可以切成细末.

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10.锅里放少量的油.
烧热后换小火.
把以上的材料一起倒锅里慢慢炒香.

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11.等香味全都出来后.把猪手倒进去.一起炒

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12.此时加少量的盐和糖一起炒.因为卤猪脚的时候已有咸味了.
在不断的尝试中,偶还发现如果家中有泰国菜中必用的调味品"鱼露"的.
在此处不放盐而改放鱼露味道会更好.
此时也是要小火炒.炒到香味入到猪脚里面.
加适量的鸡精粉.炒~~
快出锅时加些炒过的香芝麻,味道会更好(这个是偶改良的....望湘园不加的)

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13.然后偶又加了些葱花.这个望湘园也是不加的.所以你试做时就依自己的口味吧~~

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14.出锅咯~~~~爱吃辣的就多放点辣椒吧~
在家也能给自己吃成香肠嘴~好处就是，麻油有外人看见~~嘿嘿