红烧刁子鱼

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1.准备食材，买回的刁子鱼要先抹上盐腌一下，最好能再放在阳光下晾一下，这样煎起来才不会把油溅得到处都是，而且煎出来的鱼完整有型。刁子鱼太长了，所以要横刀切成两半。姜切丝，葱切成葱花。备用

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2.锅里放比平时炒菜多一点的油，油温5成后放入鱼，开始煎鱼。

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3.开始大火，再转中火，转动锅，让油浸透鱼身，鱼身均匀受热。煎的时候还可以用锅铲按压鱼身，把鱼身里的水分炸干，这样煎出的鱼才是外焦里嫩。用锅铲试一下，感觉煎到鱼身变硬，鱼皮定型后翻面煎。（这一点要经验积累，慢慢摸索。）直到煎到鱼两面都呈金黄色，就可以开始调味了。

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4.向锅里加入姜丝，去鱼腥味。

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5.向锅里加入少许生抽，少许酱油，开始烧鱼。

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6.再往锅里加水，把鱼烹一下，让水和锅里的油瞬间发生碰撞的劲将调料的味道融入到鱼身里。盖上盖煮几分钟

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7.最后，加少许胡椒、味精调味，撒上葱花，乘到盘中上桌享用

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8.成品图